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点击次数:   更新时间:22/08/25 11:56:08     来源:www.sdyoushengjx.com关闭分    享:
  真空油炸是因为水在常压下的沸点是100℃,因此在常压下油炸的温度要大于100℃,才能顺利的将食材内部的水分脱出,接下来为大家详细介绍一下真空油炸机设备。
  1、加热方式
  真空油炸机加热的手段,通常有电炉丝的加热、水浴加热、蒸汽加热和储油箱循环加热这几种。
  2、搅拌方式
  由于受到了加热方式的限制,设备内的热量是从设备壁传向了炸设备的中间区域,这样在设备内就会形成了温度梯度,如果不搅拌会造成设备内的食材温度不均匀。因此需要真空油炸机通过搅拌使油强制循环,既保证了食材的受热均匀,还使食材切片松散开来,不至于互相粘黏,导致炸不透的现象出现。
  3、脱油方式
  真空油炸机目前主要采用的是离心过滤法,高速旋转脱油筐,脱油筐的侧壁均匀的布满出油孔,离心作用下筐中食材的表面附着的油被甩出,并通过出油孔排出脱油筐。
  4、入料和排气
  入料方式分为侧门入料和顶部入料。侧门入料是在真空油炸机的侧面设门,大型的设备往往高度较高,侧门入料方便操作使用,但是侧面受到设备结构限制,不能开口过大,顶部入料是在设备体的顶部设置掀盖。总的来说,排气孔设在设备顶油气分离效果较好,设在侧面离油面过近不利于油气分离,此外排出孔的设计,需要满足油炸的过程中,较大蒸汽排出量的要求。
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