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点击次数:   更新时间:22/09/08 10:28:09     来源:www.sdyoushengjx.com关闭分    享:
  油炸机是一种专用于食品以电、燃气、燃油、生物燃料等能源,实现高温油炸烹制的设备,接下来为大家分享油炸机炸前冷冻工艺对产品起决定性的作用。
  一、冷冻脱水作用,缩短油炸时间
  果蔬细胞组织中的水份,是以结合状态和游离状态存在的。在冻结过程中,温度降低到冻结点时,那些和亲水胶体结合较弱,主要是处于细胞间隙内的水份,首先形成冰晶体,继之冰晶体附近的溶液浓度增加,并受到细胞内汁液所形成的渗透压的推动,以及冰晶体对细胞的挤压,致使细胞内的水份不断地向细胞外界扩散,并聚积于冰晶体的周围。同时,在细胞内汁液的水蒸气压大于冰晶体的蒸汽压的情况下,也会不断向细胞外界扩散,并围绕在冰晶体周围。通过以上一系列的作用,实际上已经是新鲜果蔬原料脱去一部分水分,同时间接缩短了油炸机油炸的时间,降低了成品的含油率。
  二、冷冻定形作用,提高产品的膨化效果
  产品这些水份在冷冻的作用下,由细胞移向细胞间隙,由果蔬脆片外部逐渐向内冻结,以冰晶体的形式存在于细胞间隙内,这种形态对果蔬脆片的脱水是很有利的。当油炸机进行油炸时,细胞组织受到的冲击将大大减小,这就保证了果蔬脆片形态的平衡,冰晶处的水分蒸发后留下空隙,会自然形成多孔的状态,保证果蔬脆片的酥松。
  综上所述,在果蔬脆片油炸工艺中采用冷冻技术,其成品品质是令人满意。
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